Βήμα βήμα για τον τέλειο καφέ
- Μηχανή εσπρέσο.
- Μύλο άλεσης για εσπρέσο.
- Πατητήρι tamper.
- Ζυγαριά.
- Kαβουρδισμένοι κόκκοι καφέ.
- Εργαλεία καθαρισμού
Ανοίγουμε την μηχανή του καφέ για να πιάσει την κατάλληλη θερμοκρασία για την παραγωγή καφέ.
Τσεκάρουμε την πίεση του νερού της μηχανής να είναι στα κατάλληλα bar που χρειαζόμαστε. Τσεκάρουμε με το αγωγιμόμετρο την σκληρότητα και καθορίζουμε το νερό στη απαιτούμενη με την συνταγή του καφέ σκληρότητα (220-280) .
Γεμίσουμε τον μύλο μας με τους κόκκους που έχουμε διαλέξει για τον ιδανικό εσπρέσο μας. Πλέον με την μηχανή μας έτοιμη, ξεκουμπώνουμε το πορταφίλτερ μας και με ένα στεγνό πανί σκουπίζουμε το καλάθι (μπάσκετ) του, από τα υπάρχον υπολείμματα του καφέ. Πατώντας το κουμπί της μηχανής κάνουμε εκτόνωση του νερού ώστε να σταθεροποιηθεί η θερμοκρασία και να απομακρυνθούν τυχόν προηγούμενα υπολείμματα . Ακουμπάμε το πορταφιλτερ μας στην ζυγαριά που έχουμε για τον καφέ μας ώστε να πάρουμε το απόβαρο που θέλουμε από το κλείστρο. Τοποθετώντας το πορταφιλτερ μας στον μύλο του καφέ, αλέθουμε καφέ στα γραμμάρια που θέλουμε κατά την προτίμηση μας και ξανά ζυγίζουμε το κλείστρο μας ώστε τα γραμμάρια του καφέ να είναι αυτά που έχουμε για την συνταγή μας .
Εφόσον τα γραμμάρια είναι τα επιθυμητά, απλώνουμε τον καφέ του κλείστρου με λίγο χτύπημα περιμετρικά ώστε να κάτσει ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας το πατητήρι μας κρατώντας το ίσια, πιέζουμε τον καφέ μέχρι να δημιουργηθεί ένα στέρεο κομμάτι ομοιόμορφου πάχους. Δεν χρειάζεται να πατήσουμε πολύ δυνατά η πολλές φορές. Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε ένα ομοιόμορφο στρώμα σκόνης που θα αντέξει στην πίεση του νερού και θα του επιτρέψει να το διαπεράσει για μια ομοιόμορφη απόσταξη. Προσαρμόζουμε το πορταφιλτερ στην κεφαλή του γκρουπ και πατάμε το κουμπί για να ενεργοποιήσουμε την αντλία του νερού για να έχουμε την επιθυμητή ποσότητα καφέ στο φλιτζάνι μας. Τοποθετούμε ένα ζεστό φλιτζάνι εσπρέσο κάτω από το κλείστρο μας. Ο καφές ιδανικά θα εμφανιστεί μετά από 5 με 8 δευτερόλεπτα , στάζοντας σε σκούρο χρώμα που θα ανοίγει καθώς παρασύρονται οι διαλυτές ουσίες. Πρέπει να έχουμε περίπου 70 ml σε 25 – 30 δευτερόλεπτα μαζί με την κρέμα μας.
Είναι τέλειος; Ένας καλός εσπρέσο πρέπει να έχει απαλή στρώση κρέμας με βαθύ χρυσό – καφέ χρώμα και να μην έχει μεγάλες φουσκάλες και ανοιχτόχρωμες , σπασμένες κηλίδες. Η κρέμα μας πρέπει να έχει πάχος μερικών χιλιοστών και να μη διαλύεται πολύ γρήγορα. Η γεύση πρέπει να έχει ισορροπία μεταξύ οξύτητας και γλυκάδας και η υφή τους πρέπει να είναι απαλή και κρεμώδες, αφήνοντας σας ευχάριστη επίγευση. Θα πρέπει να μπορείτε να γευτείτε της ιδιότητες του καφέ που αναγράφονται στο σακουλάκι του .
Τι μπορεί να πάει στραβά; Αν πάρετε περισσότερα από τα 70 ml στον δεδομένο χρόνο, αυτό μπορεί να οφείλεται σε · οι κόκκοι είναι πολύ χροντροκομμένοι και · η δόση είναι πολύ μικρή. Αν πάρετε λιγότερα από 70 ml αυτό μπορεί να οφείλεται σε · οι κόκκοι είναι πιο λεπτό κομμένοι και · η δόση είναι πολύ μεγάλη. Αν ο καφές είναι όξινος, οφείλεται σε · το νερό στην μηχανή είναι πιο κρύο από όσο πρέπει · η άλεση είναι χοντρή · η δόση είναι πιο μικρή · η δόση μας έχει τρέξει γρήγορα. Αν ο καφές μας είναι πικρός οφείλεται σε · η δόση είναι πιο μεγάλη · η άλεση είναι πιο ψιλή · το νερό είναι πιο ζεστό από όσο πρέπει · η δόση μας έχει τρέξει αργά · τα κλείστρα / μηχανή δεν είναι καθαρή.
